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糟腌菜的制作方法

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发表于 2022-11-28 16:48:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

★制作糟腌菜时,要根据原料的不同,确定糟腌时间。鲜嫩的原料,加热时间不宜过长,断生即可;质地较老的食材,加热时间则要稍长,煮至刚刚酥软即可。此外,香糟不可入锅加热,否则会产生酸味,影响风味。
*制作醉腌菜,对选菜的新鲜、洁净程度要求尤为苛刻,需特别注意卫生。凡是遭受了污染的水产品,即便是鲜活的原料,也断然不可用来腌制。


盐腌腌酸辣菜

“原料」卷心菜300克,苹果150克,胡萝卜100克个调料】盐、干辣椒、白醋各适量做法
1.将卷心菜择洗干净,切成菱形片。胡萝卜洗净,切成斜方片。
2.将卷心菜、胡萝卜片放入沸水锅内焯一下,捞出过凉,沥干水分。
3.将苹果去皮、核,切成薄片,浸泡在淡盐水内。
4.将干红辣椒去蒂、籽,洗净,放入锅内,加少许水煮10分钟。
5.拣去辣椒不用,把辣椒水倒入碗内。将苹果片捞
出,浸入辣椒水内,再加入白醋、盐,晾凉后把卷心菜、胡萝卜片浸泡在其中。
6.把碗放入冰箱内,20小时后即可食用。


糟腌 糟香带鱼

原料」新鲜带鱼1条
调料』花椒、姜丝、糟卤各适量做法
1.将带鱼洗净,切成段,待用。
2.将花椒、姜丝、料酒倒入容器中,放入带鱼段腌制1小时,待用。
3.将腌好的带鱼段取出,用厨房纸吸干水分,表面蘸上薄薄一层淀粉。
4.锅入油烧至温热,下入带鱼段煎至两面成金黄色,出锅。
5.将煎好的带鱼用厨房纸吸掉多余油分,放凉备用。
6.将放凉的带鱼放入容器中,倒入糟卤浸泡2小时后即成。


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